Red Star

 

Es una levadura instantánea seleccionada de la cepa Saccharomyces cerevisiae, elaborada bajo los más estrictos procedimientos de control que aseguran una calidad constante y la conservación de su alto contenido de células vivas.

Aplicación:

La levadura seca instantánea se puede utilizar para la fabricación de todo tipo de panes. Es particularmente efectiva en masas azucaradas (más de 8% de azúcar sobre el peso total de la harina).

Ingredientes:

Levadura (Saccharomyces cerevisiae) min. 98.5 % y agente de Rehidratación (MSS) < 1.5 %.

Envase:

La levadura seca instantánea Red Star es envasada al vacío en paquetes de 500gr formando bloques sólidos y posteriormente es empacado en cajas de cartón corrugado.

Red Star
 

Composición:

Parámetros físico-químicos

  • Materia seca > 94,5%
  • Proteínas / materia seca 41.0% - 59%
  • Materia mineral / materia seca 4% - 7 %

Parámetros microbiológicos (UFC/g)

  • Coliformes totales < 1 x 103
  • E. coli < 10
  • S. aureus < 10
  • Salmonella Ausencia en 25 grs.

Almacenamiento:

  • El envasado especial de la levadura seca instantánea permite una conservación de hasta 24 meses a partir de la fecha de producción.
  • Conservar el producto en lugar fresco y seco ( Temperatura < 25º C).
  • Una vez abierto es recomendable mantenerlo refrigerado en un paquete hermético.

Codificación:

  • Las fechas de producción y de caducidad como el número de lote están impresos sobre la caja.

Método de empleo:

  • Incorporación directa en la harina al inicio o en el transcurso del amasado.
  • Evitar el contacto directo con agua fría y/o hielo.

Dosificación:

  • Entre 0,6 a 2% sobre harina.

Entre las principales ventajas de la Red Star:

  • Un kilo de Red Star® equivale a tres kilos o más de levadura prensada.
  • No necesita refrigeración.
  • Facilidad de transporte y almacenamiento.
  • Vida útil: Envasada al vacío, puede almacenarse sin perder poder fermentativo por dos años.
  • Su estabilidad permite obtener producciones más regulares.